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Estragon Senf

Review of: Estragon Senf

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5
On 04.01.2021
Last modified:04.01.2021

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Estragon Senf

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Senfsorten: Estragon Senf

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Entscheidend für den typischen, unverwechselbaren Geschmack ist neben den verwendeten Senfkörnern und weiteren Zutaten natürlich vor allem der Estragon.

Er verleiht der Würzpaste nicht nur ihre dunkel-gelbe, leicht grünliche Färbung, sondern auch die besondere Kräuter-Würze, die bei keiner anderen Senfsorte derart zum Tragen kommt.

Die typisch österreichische Senfsorte ist untrennbar mit dem Hersteller Mautner Markhof verbunden, der den Estragon Senf zu Beginn des Jahrhunderts kreiert hat.

Grundstein der Erfolgsgeschichte war zunächst eine Brauerei, die ab durch den Firmengründer Adolf Ignaz Mautner betrieben wurde.

Bald schon expandierte die Fabrik und stellte nicht nur Bier und Spirituosen her, sondern erweiterte das Produktangebot um die Bereiche Hefe und Feinkost.

Bis heute wird der Estragon Senf nach traditionellem Mautner Markhof-Verfahren hergestellt und aus einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus gelber und brauner Senfsaat zubereitet.

Das re. Orangenschale abreiben, Orangen auspressen. Saft und Orangenschale zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen.

Die Senfkörner darin ziehen lassen, danach etwa die Hälfte der Senfkörner in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle fein mahlen.

Senfkörner, Sen. Schweinenacken mit Salz und Pfeffer rundherum gut anbraten. Mit dem getrocknetem Estragon bestreuen. Geviertelte Zwiebeln und Tomaten und 3 Stängel Estragon dazu und andünsten.

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebeln schälen und klein hacken. Alle Zutaten gut vermengen, mit Salz mind. Die Marinade beiseite stellen.

Die Hähnchenbrüste salzen und in der Butt. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kaninchenfilets waschen und trocken tupfen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Kaninchenfilets zugeben und bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten.

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login. Startseite Estragonsenf, Selbstgemacht Estragonsenf, Selbstgemacht. Schwierigkeit Kochdauer 30 bis 60 min 14 Bewertungen.

User- Rezept. Zutaten Portionen: 2. Sponsored by. Senfsaat in einer Schüssel mit Wasser bedecken und abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank einweichen.

Dabei Senfmasse mit dem Teigspatel mal nach unten schieben. Senf mit Salz abschmecken. In ein sterilisiertes Schraubglas füllen, mindestens 1 Tag im Kühlschrank reifen lassen.

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1 Kommentar

  1. Kazralabar

    Wacker, mir scheint es der ausgezeichnete Gedanke

  2. Sakinos

    Besten Dank.

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